نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت

نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت
 

1x1.trans نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت
- قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید.( مثلاٌ تا حدود۱۹۰ درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاٌ یک لایه محافظ شبیه یک لایه عایق مشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ شود.اگر روغن تا این درجه حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه محافظ بسوزد که غذا فرصت پخته شدن داشته باشد، بسوزد.

- از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن بپرهیزید.نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت به سطح غذا جذب شود که سبب می شود وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود.

- از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید. نمک بکار رفته در غذا باعث تخریب ظروف آلومینیومی شده و باعث می شود آلومینیوم به درون روغن وارد شود که مسمومیت زاست. از ظروف آهنی و مسی هم اجتناب کنید زیرا روند تخریب روغن را تسریع می کنند.

- سبزیجاتی که فریز شده اند را وقتی هنوز یخ زده اند سرخ کنید تا جذب روغن در آنها به حداقل برسد.

- از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.

- همیشه اول روغن را ۸-۷ درجه بیشتر از حرارت سرخ کردن داغ کنید، زیرا اضافه کردن غذا به روغن باعث می شود حرارت روغن چند درجه پایین بیاید. توجه داشته باشید که اگر این حرارت از۸-۷ درجه بیشتر شود، به ساختمان مولکولی روغن آسیب می رساند.

عوامل موثر بر قابلیت دوباره استفاده کردن روغن:

۱- مدت استفاده:

از آنجایی که روند اکسیداسیون و تخریب روغن با نور و حرارت تسریع می گردد، مدت زمان بودن روغن در معرض نور و حرارت و اکسیژن باید مورد توجه قرار گیرد.

۲-آب:

هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و میزان رطوبت ماده غذایی بیشتر باشد، روغن زودتر تخریب می شود. هنگام سرخ کردن باید از بستن درب ظرف خودداری کرد زیرا باعث می شود رطوبتی که از غذا بخار می شود به داخل روغن برگردد.

۳-ذرات خارجی:

هرچه ناخالصیهایی همچون نمک، ذرات غذا، چاشنی ها و … بیشتر به روغن وارد شود، روغن سریعتر اکسید می شود.

۴-تعداد دفعات استفاده:

هرچه روغن بیشتر استفاده شود، سریعتر اکسید می شود. تغییرات ایجاد شده در ساختمان مولکولی روغن باعث می شود ویسکوزیته آن تغییر یابد و مشکل تر و بطور غیرروان از ظرف ریخته شود.

۵-مخلوط کردن چند نوع روغن:

مخلوط کردن روغنها با هم نقطه دود را پایین می آورد.

برای استفاده مجدد از روغن موارد زیر را مدنظر داشته باشید:

۱- به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنید.

۲- اجازه بدهید تا روغن سرد بشود.

۳- به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه خودداری کنید.

۴- این ظرف را در جای تاریک – ترجیحاٌ در یخچال- نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابر مانند پیدا کندکه این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود.

۵- بعد از هربار استفاده از این روغن، عملیات بالا را تکرار کنید.

با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید:

- ایجاد کف در سطح روغن

- تیره شدن روغن

- بوی نامطبوع

- عدم تشکیل حباب روی روغن هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید.

- غیرروان بودن روغن هنگام ریختن آن در ظرف
گیتی بهدادی پور-کارشناس تغذیه

زیبـــاشـــو دات کام
موضوعات مرتبط

    تهیه لازانیای لذیذ
    شام یلدایی
    شله زرد نذری
    نوشیدنی های پاییزی
    ورزش هایی برای جوان سازی پوست صورت
    چند نکته طلایی خانه داری
    سالم و با کیفیت آشپزی کنید
    آموزش تهیه بستنی رژیمی و کاسه ی یخی
    آموزش تصویری ماساژ صورت
    نحوه سرو غذا در میهمانی

نچرال مکس اسلیمینگ natural max slimming

09378265925 - بازرگانی ملکی
زیبای لاغرپرفروش ترین داروی لاغری درایران مکس نچرال اسلیمینگ میباشد وفروش ومصرف این دارو قبل از تبلیغات تجاری آن درایران توسط خود مصرف کنندگان دهان به دهان تبلیغ شد و مصرف آن رواج پیدا نمود مخصوصآ دربین بانوان علت این امر تاثیر بالای دارو روی مصرف کنندگان آن بود،که چنانچه فردی چاق این دارو را درمدت 2ماه مصرف می نمود .ونزدیکان فرد مصرف کننده پس از این مدت به یکباره وی را ملاقات می نمودن از روند کاهش وزن وی به این سرعت وزیبایی بدست آمده (مانکن)شدن وی متعجب گشته وچنانچه خود ویا دیگران مشکل چاقی مشابه داشتند از مصرف کننده مشخصات داوری مصرفیش را جویا شده وپس از کسب مشخصات این محصول سریعآ به دنبال فروشندگان معتبر این محصول ودرخواست سفارش چندین پکیج میشدند ،،که این استقبال بالا موجب حیرت ما که توزیع کننده این محصول بودیم نیز شده ..وتاکنون نیز این روند خرید ومصرف ادامه دارد...کپسول مکس نچرال اسلیمینگ Natural Max Slimming ساخت آمریکا100%گیاهی جدیدترین و موثرترین داروی لاغری که تاکنون مصرف نمودید حاوی دو قوطی 25 کپسولی دریک پکیج میزان لاغری در یک دوره مصرف : 7 الی 15 کیلوگرم بدون بازگشت به دوران چاقی،،،،، کپسول مکس نچرال اسلیمینگ با استفاده از فناوری نوین از عصاره گیاهان که فقط در کشور یونان رشد ونمو داردو توسط شرکتهای دارویی آمریکا استحصال میگردد وبا تاییدیه سازمان غذا و داروی آمریکا FDE توزیع میگردد.ودرایران توسط بازرگانی تخصصی اسلیمین توزیع میگردد
مکس نچرال اسلیمینگ حاوی عصاره گیاهانی است که مصرف کنندگان احساس سیری و سرکوب اشتها می‌کنند .

 اسانس خالص گیاهی موثر برای متابولیسم چربی و کنترل اشتها . مواد اولیه از فیبر سیب زمینی شیرین، Cyamoposis صمغ، آمور که می‌تواند آب را جذب کند .پس از مصرف بلافاصله موثر بوده و سبب کاهش اشتها و کاهش جذب کلسترول و چربی نوع بد می‌گرددکه بر متابولیسم چربی ها موثر بوده و باعث افزایش چربی سوزی می‌گردد و مقدار سلول های چربی را به طور مداوم کاهش می‌دهد

کپسولی صد در صد طبیعی و مشتق شده از گیاهان طبیعت بومی برای مقابله با چربی و عارضه چاقی بدون بازگشت به دوران چافی
افرادی که این دارو را مصرف نموده اند بلافاصله تاثیرات آن را اجساس نموده وبه دیگران نیزمصرف این دارو را توصیه نمودند.
نحوه مصرف :
1کپسول ازقوطی اول صبح جهت کم نمودن اشتها
1کپسول ازقوطی دوم عصرجهت سوزاندن چربیهای کاذب بدن